Что делать чтобы котлеты не пригорали


Что делать чтобы котлеты не пригорали



Котлеты (Cotelette) - это мясное блюдо, придуманное французскими поварами. Первые котлеты были не совсем котлеты, а говядина на косточке, которая бралась руками. Затем появились отбивные котлеты. Котлеты из фарша появились гораздо позже и считаются изобретение русских поваров.

Если сравнивать первые котлеты на косточке и рубленные, то второе угощение - считается современным.

Рубленные котлеты могут быть приготовлены из свинины, курицы, индюка, гуся, утки и даже рыбы. Особенность рубленных котлет - мясо не пропускается через мясорубку, а нарезается кубиками. Основные ингредиенты: мясо, лук, мука, яйцо, специи. Дополнительные продукты - хлеб, зелень, майонез, сыр, сметана, йогурт, морковь, чеснок, крахмал, фрукты.

Рубленные котлеты из курицы - различные вариации их приготовления.

Рецепт 1: котлеты рубленные из мяса куры "Традиционные".

Эти рубленные котлеты готовятся из куриного филе. Чем хорош данный рецепт: во-первых - филе куры нежное и быстро жарится, во-вторых - для приготовления котлетной массы не требуется мясорубка и в-третьих минимальный перечень ингредиентов.

Для приготовления "традиционных" рубленных котлет из птицы, необходимо следующее количество ингредиентов:

  • филе куры - 500грамм;
  • репчатый лук - 2штуки;
  • молоко - 200грамм;
  • яйцо - 1штукаа;
  • белый хлеб - 100грамм;
  • чеснок - 3зубка;
  • пшеничная мука - 50грамм;
  • растительный жир - 4столовые ложки
  • перец, укроп, соль.

Выход из данного количества ингредиентов, примерно 10-15котлет.

Поэтапный план приготовления, "традиционных" рубленных котлет из куры.

Подготовительный этап:

- Филе куры нарезается кубиками среднего размера.

- Лук, зелень мелко шинкуется, чеснок - давиться.

- Мясо соединяется с овощами, солится, перчится и маринуется минимум 15минут на холоде.

- Пока маринуется мясо, хлеб, ломанный на маленькие кусочки, замачивается в молоке.

- В маринованное мясо добавляем яйцо, кашеобразный хлеб слегка отжатый, муку, зелень. Фарш вымешивается до однородной массы. Готовая котлетная масса на 10минут оставляется в состоянии покоя.

Тепловая обработка:

Подготовленная котлетная масса имеет кашеобразную консистенцию, поэтому куриный фарш выкладывается на предварительно разогретую сковороду ложкой. Куриные котлеты, жарятся до образования аппетитной подрумяненной корочки. Приятного Аппетита!

Рецепт 2: котлеты рубленные из мяса куры с твердым сыром.

Эти котлеты из мяса куры отличаются от традиционных, тем, что мясо не мелется через мясорубку, а рубится на мелкие кусочки. Еще одна немаловажная отличительная черта она же и изюминка - это присутствие в фарше сыра твердого сорта и кефира.

Для приготовления рубленных котлет из птицы и твердого сыра, необходимо следующее количество ингредиентов:

  • филе куры - 500грамм;
  • сыр из твердых сортов - 100грамм;
  • лук - 1штука;
  • кефир - 0,5стакана;
  • укроп - небольшой пучок;
  • крахмал - 3столовые ложки;
  • соль, растительное масло, перец.

Выход из данного количества ингредиентов, примерно 10-15котлет.

Поэтапный план приготовления, рубленных котлет из мяса куры с твердым сыром.

Подготовительный этап:

- Филе куры и твердый сыр нарезается кубиками среднего размера.

- Лук, зелень рубится, как можно мельче.

- Все ингредиенты: мясо, сыр, зелень, лук, крахмал, кефир и специи, тщательно перемешиваются и отправляются на холод "дружить друг с другом" на 15минут.

Тепловая обработка:

Перед жаркой, фарш перемешивается и выкладывается на предварительно разогретую сковороду ложкой. Куриные котлеты, жарятся до образования аппетитной подрумяненной корочки. Приятного Аппетита!

Рецепт 3: котлеты рубленные из мяса куры с плавленым сыром.

Котлеты из мяса куры нежные благодаря диетическому мясу, но кроме нежности, они могут быть немного суховаты. Котлеты, рубленные приготовленные по данной рецептуре никогда не буду сухими, так как в состав блюда входит плавленый сыр и майонез.

Для приготовления рубленных котлет из птицы и плавленого сыра, необходимо следующее количество ингредиентов:

  • филе куры - 500грамм;
  • плавленый сыр - 2штуки;
  • морковь - 1штука (большая);
  • яйцо - 1штука;
  • майонез - 200грамм;
  • крахмал - 2столовые ложки;
  • чеснок - 2зубка;
  • соль, перец, масло.

Выход из данного количества ингредиентов, примерно 10-15котлет.

Поэтапный план приготовления, рубленных котлет из мяса куры с твердым сыром.

Подготовительный этап:

- Филе куры нарезается кубиками среднего размера.

- Плавленый сыр трется на мелкой терке, морковь - на крупной терке.

- Чеснок давиться.

- Все ингредиенты: мясо, плавленый сыр, крахмал, чеснок, майонез, яйцо, крахмал и специи тщательно перемешиваются и отправляются на холод "дружить друг с другом" на 60минут.

Тепловая обработка:

Перед жаркой, фарш перемешивается и выкладывается на предварительно разогретую сковороду ложкой. Куриные котлеты, жарятся до образования аппетитной подрумяненной корочки. Приятного Аппетита!

Рецепт 4: котлеты рубленные из мяса куры "Пикантные".

Такое блюдо, как куриные котлеты и яблоки, понятия несовместимые. Но, на практике этот миф был разрушен. Рубленные котлеты с фруктами - угощение с интересным вкусом, с кислинкой, так сказать на любителя.

Для приготовления "Пикантных" рубленных котлет из птицы, необходимо следующее количество ингредиентов:

  • филе куры - 500грамм;
  • Яблоко (кисло-сладкое) либо же груша - 3штуки;
  • лук - 2штуки;
  • яйцо - 3штуки;
  • чеснок - 2зубка;
  • мука - 4столовых ложки;
  • майонез - 3столовых ложки;
  • укроп - небольшой пучок;
  • соль, перец, масло.

Выход из данного количества ингредиентов, примерно 15-20котлет.

Поэтапный план приготовления, "Пикантных" рубленных котлет из мяса куры.

Подготовительный этап:

- Филе куры нарезается кубиками среднего размера.

- Лук и укроп мелко рубится.

- Яблоки (груши) трутся на крупной терке, чеснок - давиться.

- Все ингредиенты: мясо, фрукты, зелень, чеснок, лук, яйца, специи, майонез, мука, хорошо перемешиваются. Подготовленный фарш к жарке, должен иметь консистенцию, как тесто на оладьи.

Тепловая обработка:

Перед жаркой, фарш перемешивается и выкладывается на предварительно разогретую сковороду ложкой. Куриные котлеты, жарятся до образования аппетитной подрумяненной корочки. Приятного Аппетита!

Рубленные котлеты из курицы - рекомендации шеф-поваров

Приготовление рубленных котлет относятся к простым блюдам, но несмотря на это есть секреты, улучшающие не только вкус, но и внешний вид блюда. Например:

- куриное мясо нарезано такими кусочками, чтобы они чувствовались и быстро прожарились;

- чтобы котлеты были сочными, в фарш кладется лук, сыр, майонез или сметану;

- Фарш для рубленных котлет, имеет консистенцию, как тесто на оладьи, и чтобы они держали форму на сковороде и не пригорали, в фарш добавляют зелень, муку или крахмал;

- рубленные котлеты будут более сочными и вкусными, если куриный фарш, про маринуется в собственном соку минимум 30минут, а лучше на ночь.


Источник: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/chopped-cutlet-of-chicken-the-best-recipes-how-and-tasty-cooked-chopped-cutlet-of-chicken-meat/


Что делать чтобы котлеты не пригорали

Что делать чтобы котлеты не пригорали

Что делать чтобы котлеты не пригорали

Что делать чтобы котлеты не пригорали

Что делать чтобы котлеты не пригорали

Что делать чтобы котлеты не пригорали

Что делать чтобы котлеты не пригорали

Рекомендуем почитать: