Мне жизнь дана что делать с нею


Мне жизнь дана что делать с нею


X
Грибной суп, надо сказать, не удался. Вероятно, я допустила ошибки в технологии.

Повар велел сушеные грибы замочить на 3 часа. Я их замочила от силы на полтора. Времени не было просто. Воду, в которой я отмачивала грибы, я слила. И бульон варила уже в новой воде. Правильно? Или надо было ту оставлять? Но она же грязная.....

В Азбуке купила белые грибы замороженные. Разморозила, как велел повар, в холодной проточной воде. Нарезала. Стала обжаривать. Они пошли какой-то слизью. Жарила эту слизь до упора. В итоге, она мне замутила бульон из сухих грибов.

У Гарбара в Русской Рюмочной грибной бульон из сушеных белых и подосиновиков, а в самом супе - белые размороженные обжареные. Я делала так же. Но у него суп все равно прозрачный, а у меня - мутный.

Что мы имеем в итоге: слишком мелко порезала картошку. Слишком крупно - морковку. И самое главное -- белые, которые я обжаривала, оказались в супе почему-то с кислинкой. Они кислые. А у Лени Гарбара - нормальные.

Бульон из сушеных грибов. Варила его минимум два часа. Грибы выловленные из супа все равно жесткие. Хотела из них сделать соус. Можно ли их теперь доваривать?

Почему сушенегрибы замачивают именно на три часа?

Почему белые - с кислинкой?

Почему от них какая-то слизь?

Где покупать крепкие замороженные белые?

Если варить бульон из сушеных грибов два часа, а не три. И потом еще полчаса с пассировкой (морковка+лук) и с отварной перловкой и картошкой, то этого что, все равно мало?

Кто тут специалист по супам, помогите!

А ведь у Лени я его варила вроде бы, и все получалось....


Источник: http://becky-sharpe.livejournal.com/1454463.html

X

Мне жизнь дана что делать с нею

Мне жизнь дана что делать с нею

Мне жизнь дана что делать с нею

Мне жизнь дана что делать с нею

Мне жизнь дана что делать с нею

Мне жизнь дана что делать с нею

Мне жизнь дана что делать с нею

Рекомендуем почитать: